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中国的火锅种类你都知道吗?

2023-02-05| 发布者: 夏县便民网| 查看: 135| 评论: 1|文章来源: 互联网

摘要: 四川麻辣火锅四川,麻辣火锅是中国四川省的一道老菜,发源于重庆江北地区,从清代中期发迹至今,又以重庆老......

四川麻辣火锅

1.四川麻辣火锅

四川,麻辣火锅是中国四川省的一道老菜,发源于重庆江北地区,从清代中期发迹至今,又以重庆老火锅最为出名。

四川麻辣火锅最迷人处,就是浓香重辣的汤头,而一锅好汤头来自牛骨精心熬炖的精华,再加上辣椒及花椒调味,麻辣之余还吃得出香味才算佳品。为了营造香味会采用八角、中药等东方香料;正统的四川麻辣锅香味,纯粹来自花椒、辣椒、葱、姜和蒜等基本调味料,有时候还加豆瓣、红糟及酒来丰富口感。

为了让不嗜吃辣的人也能享受麻辣火锅的滋味,很多店家都推出鸳鸯火锅,以红汤头及清汤各占一半的方式,让客人能同时享受麻辣与清爽两种口味。

边打炉

2. 广东打边炉

"海鲜打边炉"广东风味的小吃。"打边炉"就是广东人说的吃火锅,南方人好补,爱熬汤,"打边炉"特别讲究汤底,汤底要靓,是由鸡、猪骨和海鲜熬制了好几个小时的高汤配上淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材,这样的汤很有营养,而且老少咸宜,男人喝能养胃补肾,女人喝滋补养颜,老人喝能祛寒健身,小孩喝能补充营养。

火锅,细腻的南方就是这样温情脉脉,连火爆的打边炉也变得温润起来。这锅中的鲜美甘甜,已经足以使每种涮料都变得气质独特起来。

北京火锅

3. 北京涮羊肉

在北京,提起"涮羊肉",几乎尽人皆知。

涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征,一日,人困马乏,饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的菜肴-清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进账,报告敌军逼近。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔,一面喊着"羊肉!羊肉!"厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞快地切了十多片薄肉,放在沸水里搅拌了几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈抓起肉片送进口中,接连几碗之后,翻身上马,率军迎敌。结果旗开得胜。

从此"涮羊肉"就成了宫廷佳肴。

苏杭菊花暖锅

4. 苏杭菊花暖锅

菊花暖锅,是上海本帮名菜之一,依盛菜锅子的不同,又叫什锦砂锅、大杂烩等。

过去的菊花暖锅一般是放在大铜火锅里制成的:先将切碎的大白菜铺在锅底,再铺上粉丝,其间放上数十粒开洋。火锅最上面依次将白切鸡、酱鸭、蛋饺、肉圆、鱼丸、香菇、冬笋片等摆放整齐,加入鸡汤,燃上火锅,慢慢熬炖。等冷盆热炒吃得差不多了,上来一只热气腾腾的菊花暖锅。现在人们大都用砂锅来做,中间再放些鹌鹑蛋,一样有菊花的形状,上锅时一样热气腾腾的。附各地特色火锅知多少

很少有一种饮食能征服全国人民的胃,但显然火锅十个例外。我国的火锅千滋百味,很多地方都有自己独特的火锅口味,今天小编就为你介绍火锅有哪几种,各地都有什么特色火锅

重庆火锅

5. 重庆火锅

重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁,于是河边桥头一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量……直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高档化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合,以求干净而适合重庆人的口味。

浙江八生火锅

6.浙江八生火锅

八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时,只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟,入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用,此菜原料精细,制法别致,素荤搭配,营养丰富,风味绝佳。

云南滇味火锅

7. 云南滇味火锅

滇味火锅具有典型的云南风味,其特点是以新鲜蔬菜为主料,火锅中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等,使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料,鲜嫩香辣,回味无穷。

湖南腊味火锅

8. 湖南腊味火锅

湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料,以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油,用料酒煸炒,放红油煮15分钟即可食用,其味独特,醇香可口。

湘西狗肉火锅

9. 湘西狗肉火锅

湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗,加工时经过多次焯水,并投入近20种药材和调料,因此只感到狗香扑鼻,全无腥膻气,而且辣得过瘾,鲜得“刹渴”。烹调前再加入一味西洋参,不仅能提高火锅品位,还可平衡狗肉热性,吃来更加滋补可口。

广东海鲜火锅

10. 广东海鲜火锅

广东人的海鲜火锅配料很讲究,火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料,再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里,煮熟后捞到各人碗中,然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类,再倒入香菇、青菜等清口,鲜而不腻,味美无比。

台湾沙茶火锅

11. 台湾沙茶火锅

台湾最流行的是沙茶火锅,用沸汤将鲜菜和薄生肉片汆熟,调上沙茶酱、酱油等佐料,口感极佳。

澳门豆捞火锅

12. 澳门豆捞火锅

“豆捞”源于澳门,由于澳门地处东海暖流区,海产品丰富,澳门人将当地盛产的富饶海产品变换着多种不同的方式加工后置于锅中涮煮以求口感变化,久而形成了豆捞火锅的这种独特吃法。“豆捞”一词取自“都捞”的谐音,以“捞”字的口彩寄语发财旺运。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜,更能捞得到财气、运气 。

13. 骨头火锅

“潮牛大盆骨”源于广水,2017年是潮牛大盆骨爆发的一年,广水人啃骨头火锅已经成为一种习惯,潮牛大盆骨主要是一种新型的火锅模式,半自助火锅,50-100种免费的自选菜品,牛骨、猪骨、羊骨三种火锅,还有10余种特色菜品,广水滑肉、土鸡汤等

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潮牛大盆骨与传统火锅的区别在于:

1、潮牛大盆骨以骨头熬制汤料、骨头(骨头特色:酱骨头、手抓骨类)和骨汤与30余味中草药为主,更符合当今我们对养生的追求。火锅以自助选菜为主;

此外,还有北京的白肉火锅,上海的什锦火锅,杭州的三鲜火锅,湖北的野味火锅,贵州的酸汤火锅,扬州的三鲜火锅,武汉的啤酒鸭火锅,南京的鱼头豆腐火锅,香港的云吞火锅,台湾的鸳鸯汤火锅等,也都名闻遐迩,千滋百味,鲜香诱人。



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